Selasa, 9 April 2024 – 17:52 WIB
JAKARTA – Rabu, 10 April 2024 umat Muslim di seluruh dunia akan merayakan hari kemenangan. Di momen Idul Fitri, tidak lengkap rasanya tanpa menyajikan hidangan khas Lebaran. Salah satu hidangan khas Lebaran yang wajib ada di meja makan adalah rendang.
Rendang, olahan daging dari Sumatera Barat ini menjadi primadona saat Lebaran, disajikan bersama dengan ketupat dan sayur pepaya.
Berbicara mengenai proses pembuatan daging rendang, Chef Yuda Bustara membagikan tipsnya. Untuk menjadikan daging rendang tidak alot, pemilihan daging perlu diperhatikan. Dijelaskannya bahwa memilih daging kualitas premium akan membuat hasil rendang menjadi lembut.
“Rendang karena prosesnya lama, jadi daging alot pun akan lembut. Kalau mau lebih lembut lagi, bisa memilih bagian premium,” kata dia saat dihubungi VIVA.co.id melalui pesan singkatnya, Selasa, 9 April 2024.
Lebih lanjut, Yuda Bustara menjelaskan bahwa bagian premium daging yang bisa dipilih adalah bagian dalam. Daging ini merupakan bagian tenderloin, yaitu bagian tengah daging sapi yang banyak ototnya dan terletak di bagian tulang belakang, bahu, dan tulang panggul. Daging bagian ini paling lunak karena jarang dipakai untuk beraktivitas.
“Betul, bagian dalam yang paling premium dan lembut di bagian sapi,” jelasnya.
Selain itu, Yuda Bustara juga menyarankan untuk menggunakan daging segar agar rendang untuk Lebaran besok tidak alot dan berbau.
“Pastikan menggunakan daging segar,” ujarnya.
Mengenai kemungkinan daging sapi yang diolah berbau, Yuda Bustara meyakinkan bahwa dengan rempah-rempah dalam memasak rendang, kaumya kasus daging memiliki aroma bau.
“Soal proses pemasakan rendang yang tepat, Yuda Bustara menekankan untuk memastikan bumbu yang digunakan benar-benar kering.
“Betul (dimasak hingga bumbunya kering), jika masih basah disebut kalio,” jelasnya.
