Protein memiliki manfaat penting bagi tubuh, seperti memperbaiki jaringan tubuh, menjaga keseimbangan cairan, mendukung pertumbuhan otot, dan menjaga kesehatan tulang. Oleh karena itu, pengolahan protein dengan benar sangat penting untuk menjaga kualitas dan kelezatan rasanya. Chef Martin Praja mengungkapkan bahwa ada berbagai cara yang bisa dilakukan untuk mengolah protein, mulai dari teknik, cara pengolahan, hingga cara pemotongan. Sebagai contoh, daging ayam harus dimasak sepenuhnya matang untuk mencegah penyakit. Begitu pula dengan daging sapi yang memiliki tingkat kematangan tertentu, seperti steak medium, medium well, dan welldone. Salah satu masalah umum dalam bisnis F&B adalah protein yang dimasak terlalu matang, menyebabkan tekstur makanan menjadi kering dan tidak enak. Oleh karena itu, Chef Martin menyarankan penggunaan teknik yang tepat untuk mengolah protein agar tetap juicy dan empuk. Misalnya, menggunakan teknik slow cooking untuk daging iga sapi agar menghasilkan tekstur yang empuk dan juicy. Dalam kompetisi Clash of Flavours: Farm to Fire, Chef Martin menjadi juri dan menyampaikan pentingnya bahan baku berkualitas, proses pengolahan yang bertanggung jawab, serta kesadaran akan keberlanjutan di industri F&B. Dia menekankan bahwa pengolahan protein yang tepat adalah kunci untuk menciptakan hidangan yang lezat dan berkualitas.
